Tournedó de ternera con salsa de setas silvestres: Un plato gourmet para ocasiones especiales

La cocina gourmet siempre ha sido sinónimo de elegancia, sabores refinados y combinaciones que sorprenden al paladar. Uno de los platos más apreciados por los amantes de la carne es el tournedó de ternera, una pieza de carne tierna que, acompañada con una salsa de setas silvestres, se convierte en una experiencia culinaria excepcional. A continuación, te ofrecemos una receta detallada de cómo preparar este exquisito plato, ideal para una ocasión especial, una cena con amigos o simplemente para disfrutar de la alta cocina en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

Para el tournedó de ternera:

• 4 piezas de tournedó de ternera (aproximadamente de 200 g cada una)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsa de setas silvestres:

• 300 g de setas silvestres (puedes utilizar una mezcla de boletus, champiñones, rebozuelos, entre otros)
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 ml de caldo de carne
• 100 ml de crema de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

Paso 1: Preparación de los tournedós

Comienza seleccionando las piezas de tournedó de ternera. Este corte se obtiene generalmente de la parte más tierna de la ternera, lo que asegura una textura suave y jugosa al cocinarse. Antes de comenzar a cocinar, saca la carne del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos. Esto ayuda a que la cocción sea más uniforme.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, sazona los tournedós con sal y pimienta por ambos lados. Una vez caliente la sartén, coloca las piezas de carne y cocina durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción que prefieras. Si deseas que la carne quede más dorada por fuera y rosada por dentro, este tiempo es perfecto.

Cuando los tournedós estén listos, retíralos de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos en un plato cubierto con papel de aluminio para mantener el calor. Este reposo permite que los jugos de la carne se redistribuyan, obteniendo una mayor jugosidad.

Paso 2: Preparación de la salsa de setas silvestres

Mientras la carne reposa, es momento de preparar la salsa que complementará este plato. Lava bien las setas silvestres y córtalas en trozos de tamaño mediano. Puedes usar una variedad de setas para obtener una riqueza de sabores y texturas.

En la misma sartén en la que cocinaste la carne (sin limpiarla, para aprovechar los jugos que quedaron), añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada junto con los dientes de ajo. Sofríe estos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente y el ajo dorado.

Añade las setas a la sartén y saltea durante unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando para que las setas se doren ligeramente y suelten su jugo natural. Cuando las setas estén bien cocinadas, incorpora el caldo de carne y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que el caldo se reduzca y se concentren los sabores.

Una vez que el caldo haya reducido, añade la crema de leche a la sartén y mezcla bien. Cocina la salsa durante 3-4 minutos más, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, añade un poco de perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura.

Paso 3: Montaje del plato

Para servir este exquisito tournedó de ternera con salsa de setas silvestres, coloca una pieza de tournedó en el centro de cada plato. Con una cuchara, añade generosamente la salsa de setas por encima de la carne, dejando que caiga ligeramente sobre los bordes del plato. Puedes decorar con unas ramitas de perejil fresco para darle un toque final.

Este plato se puede acompañar con guarniciones sencillas que no resten protagonismo a los sabores principales, como puré de papas, verduras asadas o un arroz pilaf. La combinación de texturas suaves y jugosas de la carne con el sabor terroso y cremoso de las setas hará que este plato sea inolvidable para tus comensales.

Consejos para mejorar tu tournedó de ternera con salsa de setas:

1. Selección de setas: Aunque puedes utilizar cualquier tipo de setas que tengas a mano, lo ideal es combinar diferentes tipos para obtener una mayor riqueza de sabores. Las setas silvestres como los boletus o los rebozuelos aportan un sabor intenso y una textura deliciosa.

2. Caldo de carne casero: Si tienes tiempo, preparar un caldo de carne casero puede elevar notablemente el sabor de tu salsa. Aunque puedes usar un caldo comercial, el hecho en casa tiene un sabor más auténtico y menos procesado.

3. Control de la temperatura: La clave para un tournedó perfecto es controlar la temperatura durante la cocción. Si usas una sartén demasiado caliente, corres el riesgo de quemar la carne por fuera mientras permanece cruda por dentro. Una cocción controlada a fuego medio-alto es ideal para obtener una caramelización perfecta sin sobrepasar la cocción interna.

Variaciones del plato:

Este plato es muy versátil y se puede personalizar según los ingredientes disponibles o los gustos personales. Aquí te ofrecemos algunas ideas para variarlo:

• Añadir hierbas aromáticas: Durante la cocción del tournedó, puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero para dar un aroma extra a la carne.
• Setas exóticas: Si tienes acceso a setas exóticas como trufas, puedes añadirlas en pequeñas cantidades al final de la cocción para un toque aún más especial.
• Guarnición con papas gratinadas: Si buscas un acompañamiento más contundente, unas papas gratinadas al horno pueden ser el complemento perfecto para este plato.

Conclusión:

El tournedó de ternera con salsa de setas silvestres es una receta que refleja la esencia de la cocina gourmet en su máxima expresión. La suavidad de la carne combinada con la riqueza de la salsa crea una armonía de sabores que cautivará a cualquier amante de la buena comida. Con ingredientes frescos y una preparación cuidadosa, este plato es ideal para cualquier ocasión especial, ya sea una celebración íntima en casa o una cena elegante. Anímate a preparar esta receta y disfruta de una experiencia gastronómica memorable.